Canard Street, le restaurant qui “casse trois pattes à un canard”

Secteur d’activité: Restauration Hôtellerie
Taille: De 1 à 50 employés
: Paris
Enjeu de trésorerie: suivre et anticiper les flux de trésorerie pour piloter une chaîne de restaurant

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Canard Street est une chaîne de restaurants spécialisée dans le canard et qui le sert à travers des plats modernes et revisités. Grégoire de Scorbiac, co-fondateur de Canard Street affirme : “La trésorerie dans les métiers de la restauration, c'est essentiel.” C’est d’autant plus le cas quand il s’agit de gérer plusieurs entités et organiser la stratégie du groupe en s’appuyant sur des prévisionnels de trésorerie fiables. 

Découvrez comment Zelty et Agicap accompagnent Canard Street dans son développement. 

Suivre ses ventes avec la caisse enregistreuse Zelty  

“C'est essentiel de digitaliser et d'avoir via Zelty, le reflet de l'activité, du nombre de clients qui viennent en restaurant, du nombre de couverts qu'on peut réaliser” raconte le co-fondateur de Canard Street. Sur cette plateforme numérique, il a accès au plan de salle, aux commandes, à la gestion client et des réservations, ce qui lui permet de centraliser les données et maîtriser ses indicateurs clés, spécifiques à la restauration. 

“Les commandes qu'on reçoit via les plateformes de livraison sont enregistrées sur Zelty ce qui permet d'avoir des données clés sur la livraison.”
Grégoire de Scorbiac, co-fondateur de Canard Street

Avoir une vision consolidée de la trésorerie sur le logiciel Agicap

Le logiciel de trésorerie Agicap permet de naviguer facilement entre différents niveaux de consolidation de la trésorerie du groupe. Grégoire de Scorbiac nous raconte son utilisation de cette fonctionnalité : “ça nous permet d'avoir le suivi en temps réel de notre chiffre d'affaires sur chaque point vente et au niveau du groupe”. Il remarque : “chaque établissement a sa propre trésorerie, et ensuite on peut avoir une vision groupe.”

"Agicap permet de connaître la situation réelle de l'entreprise en termes de cash flow disponible à un instant T et dans plusieurs semaines ou plusieurs mois."
Grégoire de Scorbiac, co-fondateur de Canard Street

Construire et anticiper la stratégie du groupe en combinant les deux outils   

“On va ouvrir d'autres restaurants, et l'idée en fait, c'est de se dire qu’on va, grâce à Agicap et à Zelty, regarder la situation actuelle des restaurants existants et avoir des données clés en termes de trésorerie, de chiffre d'affaires, de marge.” nous explique Grégoire de Scorbiac. Voici comme il procède : “sur Agicap. concrètement, on va créer un scénario sur un projet d'ouverture de restaurant. On va pouvoir rentrer les différents coûts d'ouverture de ce restaurant, les différents investissements. Et puis ensuite, on va dérouler sur quelles performances de chiffre d'affaires on se projette, en se calquant sur un restaurant existant.”

"Il faut pouvoir anticiper ses besoins en trésorerie, non seulement les connaître en temps réel, mais surtout les anticiper."
Grégoire de Scorbiac, co-fondateur de Canard Street

Satisfait de son utilisation régulière d’Agicap et Zelty, Grégoire de Scorbiac conclut : “l'un et l'autre sont deux outils essentiels pour piloter un restaurant.”

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