Après avoir été frappé de plein fouet suite à l’événement dramatique survenu à Nice en juillet 2016, la franchise Pizza Hut a dû de nouveau faire face à des problématiques de gestion d’un restaurant en temps de crise en printemps 2020. Fragilisés au début, ces établissements ressortent aujourd’hui de cette situation de crise avec une gestion plus précise et fiable. Grâce aux leçons précieuses qu’il a pu tirer de son expérience, Jean-Marie Cavalier, un franchisé Pizza Hut, a su pallier ses difficultés pour piloter en toute sérénité ses établissement dont le nombre ne cesse de croître.
Comment les franchises Pizza Hut ont-elles réussi à relancer leur activité ? Voici 3 conseils simples à suivre pour piloter votre restaurant.
Dans cet article
1.Suivre sa trésorerie en temps réel
- a) Identifier ses charges
- b) Analyser ses sources de revenus
- c) Consolider sa vision pour piloter son restaurant au jour le jour
2.Ajuster régulièrement ses projections
3.Favoriser les communications interne et externe
1. Suivre sa trésorerie en temps réel
Lors de la crise sanitaire liée au COVID-19 le secteur de la restauration a été celui qui fut le plus touché par les enjeux de la trésorerie. Les conséquences ont été drammatiques : d’après l’étude de l’OFCE du 19 juin 2020 (Observatoire Français des Conjonctures Economiques), 42% des entreprises de ce secteur ont dû faire face à des problèmes de liquidité et 12% d’entre elles se sont retrouvées dans un cas d’insolvabilité.
La trésorerie est cependant centrale pour ce secteur, c’est le nerf de guerre dans la gestion d’un restaurant. Il est donc essentiel de savoir à tout moment l’état de votre trésorerie disponible afin de maîtriser vos ressources et pouvoir assumer vos charges à venir. Jean-Marie Cavalier en témoigne : "Au quotidien quand tu pilotes une entreprise tu dois faire des arbitrages sur des investissements, sur des dépenses au quotidien. Si tu as une gestion de trésorerie fine et réelle, si tu sais en temps réel quelle est ta situation, tu peux décider et bien décider."
a) Identifier ses charges
Pour ce faire, répertoriez l'ensemble de vos charges passées afin d’identifier leur récurrence. Distinguez les charges salariales, celles de la location et de l’entretien des locaux, les paiements de vos fournisseurs, les charges liés à votre gestion de stock... C’est également le moment de se rendre compte des charges qui vous sont inutiles. Faites le tri!
Voici notre proposition d’approches que vous pouvez aborder pour réduire vos coûts :
Pour plus de détails, vous pouvez consulter notre article sur la réduction des coûts pour améliorer votre trésorerie.
b) Analyser ses sources de revenus
Parallèlement, identifiez vos différentes sources de revenus. Après avoir établi votre trésorerie passée, suivez rigoureusement les entrées et les sorties de liquidités suite à votre activité quotidienne. Il est particulièrement important de suivre votre trésorerie au jour le jour, surtout lors des périodes où l’on manque de visibilité sur le futur proche.
Pour simplifier ce travail de suivi de trésorerie qui peut vite devenir laborieux, Jean-Marie Cavalier utilise le logiciel de gestion de trésorerie Agicap qui lui donne justement cette visibilité et cette clarté : "Tous les matins je me connecte à AGICAP, les données sont remontées automatiquement de la banque et je n’ai qu’à vérifier la bonne attribution des écritures."
c) Consolider sa vision pour piloter son restaurant au jour le jour
Jean-Marie Cavalier a la particularité de gérer simultanément plusieurs établissements. Ses enjeux sont alors également de pouvoir visualiser et distinguer les performances et les ressources disponibles de chaque restaurant. Mais pour lui cela ne représente plus une charge de travail chronophage et laborieuse : "Chaque compte en banque de chaque établissement est connecté à Agicap, donc tous les jours j’ai une remontée d’informations automatique qui me fait gagner beaucoup de temps et qui me permet d’avoir une vision ponctuelle établissement par établissement et collective."
En définitive, le suivi de trésorerie quotidien est devenu primordial pour le franchisé Pizza Hut : "Tu as l’information en temps réel, banque par banque, entreprise par entreprise et tu peux réellement piloter, décider, voire te projeter sur l’avenir parce que tu as un prévisionnel qui donne la possibilité d’anticiper."
Regardons justement plus en détail la question des prévisionnels.
2. Ajuster régulièrement ses projections
Suivre sa trésorerie, c’est bien, mais savoir la prévoir c’est encore mieux !
Pour pouvoir faire face à des imprévus sans mettre à mal la santé financière de votre établissement, il s’agit d’établir régulièrement des plans de trésorerie en fonction des différents scénarios identifiés. "Quand tu rencontres une difficulté et que tu as la nécessité d’être réactif sur le plan financier, la trésorerie te sert à assumer plus facilement un incident. Du coup il est important de pouvoir piloter cette trésorerie pour savoir où on va, pour préparer l’avenir." raconte Jean-Marie Cavalier.
Vous prévoyez d’agrandir votre équipe ? Anticipez les répercussions sur votre trésorerie. Vous hésitez encore à ouvrir un nouvel établissement ? Comparez l’impact des différentes solutions qui s’offrent à vous pour prendre votre décision sans arrière-pensées. Pour que ce travail de projection soit efficace et vous accompagne réellement dans la prise de décision, pensez à analyser toutes les possibilités. Plus vous monterez en précision, plus vous gagnerez en efficacité dans votre gestion. Gardez en tête que l’on n’est jamais à l’abri des imprévus. Par exemple, n’évacuez pas directement la possibilité de se retrouver dans un contexte de re-confinement. Notre conseil : préparez-vous au pire, vous ne pourrez qu’être agréablement surpris !
Avec l’outil Agicap ce travail d’anticipation est facile à mettre en place et à ajuster: "AGICAP m’a apporté une simplicité d’action, une rapidité de travail et une clarté dans la vision. Si avant je pouvais piloter dans le brouillard, aujourd’hui je pilote mon entreprise avec une vision beaucoup plus précise de ma trésorerie." témoigne Jean-Marie Cavalier.
3. Favoriser les communications interne et externe
En période de difficultés, outre le pilotage de cash, il est également indispensable de maintenir la communication auprès de vos équipes ainsi qu’auprès de vos partenaires (banques, investisseurs, fournisseurs…). Suite à la crise COVID-19 environ 30 000 restaurateurs ont pu bénéficier du PGE (Prêt Garanti par l’Etat), ce qui a représenté 16% des bénéficiaires et 10% des montants de cette mesure. Cette place non négligeable qu’occupe le recours à des aides extérieures atteste bien de l’importance de la communication lors des périodes critiques telles que nous venons de vivre en printemps 2020.
Jean-Marie Cavalier a bien pris en compte l’aspect du partage des informations avec ses collaborateurs. Le logiciel de gestion de trésorerie Agicap l’a alors accompagné dans cette démarche. Il témoigne : "Je partage avec mes associés lors des réunions les informations qui sont collectées sur AGICAP. Cela nous aide à piloter notre entreprise et à prendre les bonnes décisions." La communication interne est notamment indispensable pour assurer vos équipes et gagner en efficacité dans votre activité quotidienne.
Si la communication interne est garante du bon fonctionnement de votre établissement, pensez aussi à entretenir vos relations avec vos partenaires. Pour ce faire, privilégiez des contenus clairs et simples à manipuler. Cela vous évitera de faire perdre du temps à vous et vos partenaires et favorisera votre position lors d’éventuelles négociations.
Concrètement, le franchisé Pizza Hut a fait de la communication de ses performances un axe non négligeable dans sa stratégie de reprise d’activité: "Dernièrement AGICAP m’a permis d’approcher la banque avec beaucoup plus de simplicité et de professionnalisme, on a pu travailler sur les prévisionnels que j’avais réalisés. La banque a apprécié les documents que je lui ai transmis et a vu que l’on avait un vrai suivi de notre gestion de trésorerie dans notre pilotage de l’entreprise."
En résumé, suivez, prévoyez, communiquez l’état de votre trésorerie pour maîtriser la reprise de votre activité!
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